November 6, 2008

Mussels in a Coconut Thai Broth - Midii in sos thailandez cu lapte de cocos



I love mussels, and pretty much all seafood. The only ones that i am iffy about are the oysters, but i don't turn them down. It's just that i like them not too large, not too many, and served like shooters - with a bit of lemon or lime juice and a bit of tabasco or spicy cocktail sauce. All the others, shrimp, clams, mussels, lobster, crab, any kind of fish, are more than welcome, at any time, preferably in larger portions. I would choose them over red meat at any time.
I cooked mussels lots of times before, but somehow i have only two other photos in my folder, in seafood combo dishes. I'll get to them some time soon. I like the mussels to have some broth so i could eat them with fresh crusty bread, and i love the sea smell and taste of the sauce from the mussels. Any broth - made with wine, beer, tomato sauce, cream or coconut milk - is really good.
And these dishes are not only good, but definitely presentable as an appetizer or a main entree for any casual or fancy gathering. The flavors could be played with based on your favorite herbs and cuisines. Go French with just white wine, shallots and thyme, Italian with some tomato sauce and fresh parsley, Asian by adding the ginger, or Thai - with the lemongrass, curry and coconut milk. Make them spicy or mild, as you like.
The taste, flavors and the bread dipped into the sauce, makes this one of my favorite comfort foods. The broth has a wonderul rich taste and beautiful yellow color, and the chilli gives it a bite. And don't forget the glass of chilled white wine by its side, it's definitely better :))
This time i mixed the wine and the coconut milk for the broth, but you could go with just one or the other, and play the other ingredients by ear if you don't like the Thai theme. You could also use heavy cream instead of coconut milk, but i would use then 1 1/2 cups of white wine and only up to 1 cup (250 ml) cream. If using just coconut milk, and no wine, add at the end some acidity - lemon or lime juice.
This time i don't have a recipe link, i mixed a couple and made it to our liking. It made 4 appetizers.

Here is a link about cleaning mussels, with very good advice and step-by-step photos.

Mussels in a Coconut Thai Broth

2 tablespoons oil
½ onion, finely chopped (you could also use one shallot or one leek, only white and light green parts)
1 or 2 garlic cloves, finely chopped
1 stalk lemongrass, cut into 3-4 pieces, smashed with the side of the knife
the zest of one lime
one 1 ½ inch piece of fresh ginger, peeled and sliced or chopped coarsely
1 teaspoon curry powder
1 can coconut milk (~300ml)
1 cup dry white wine
1 ½ pound mussels, scrubbed
salt and pepper
1 red chilli, thinly sliced
1 green onion, sliced on diagonal
fresh cilantro, chopped

In a large saucepan, saute the onion and cook until softened. Add the garlic, and after a minute the curry powder. Add the coconut milk, wine, ginger, lime zest and lemongrass, and bring the sauce to a boil.
Add the mussels, cover the pot, and let them cook over low heat for about 3-5 minutes, shaking the pan occasionally, until all the mussels open. Transfer the open mussels to your serving bowls, discarding the ones that didn’t open.
Continue cooking the broth, uncovered, simmering over low heat, until reduced by half. Season with salt and pepper and add the chilli slices.
Strain and pour the broth over the mussels. Sprinkle with cilantro and green onion and serve immediately with fresh crusty bread and lime wedges.
~~~~~~~~~
Midii in sos thailandez cu lapte de cocos

Imi plac midiile, si de fapt toate fructele de mare. Singurele la care sunt mai mofturoasa sunt stridiile, dar nu le refuz nici pe ele. Doar ca imi plac cele de marime potrivita, sa nu fie prea largi si prea multe, si sa le mananc proaspete, sorbite dintr-o inghititura stropite cu zeama de lamaie sau limeta si putin sos picant sau cocktail. Restul, creveti, scoici, midii, homar, crabi, si absolut orice fel de peste, sunt mai mult decat binevenite, cat mai des si in portii cat mai mari. As alege fructe de mare oricand in locul carnii rosii.
Am gatit midii acasa de multe ori, dar nu stiu de ce nu am decat doua poze in albumele salvate, si alea de feluri de mancare unde le-am combinat cu alte "pescaresti". O sa ajung intr-o buna zi si la ele. Imi plac midiile sa aiba un fel de sos, zeama, sa le mancam cu paine proaspata, si imi place mirosul si gustul de mare pe care il ia sosul de la ele. Orice sos - facut cu vin, bere, suc de rosii, smantana dulce sau lapte de cocos- este foarte bun.
Si pe langa ca sunt foarte gustoase, felurile astea sunt si foarte prezentabile, servite ca aperitiv sau fel principal (o portie mai serioasa) la orice masa, fie ea mai putin pretentioasa, sau mai formala. Iar aromele si condimentele pot fi alese in functie de verdeturile voastre preferate si inspiratia culinara. Incercati o varianta franceza cu vin alb, ceapa de apa (esalota) si cimbrisor proaspat, italiana cu sos de rosii si patrunjel proaspat, asiatica - adaugand ghimbir si coriandru, sau thailandeza cu lemongrass, praf sau pasta de curry si lapte de cocos. Si daca va place mancarea care pisca putin la limba, adaugati ardei iute sau ceva condimente care sa le faca picante.
Gustul, aromele si painea muiata in sos, fac felul asta una din mancarurile mele favorite, care iti da o senzatie minunata de comfort si caldura. Zeama are un gust atat de bogat, de un galben minunat, iar ardeiul iute ii da "musca" numai putin. Si nu uitati un pahar de vin alb rece servit langa, asa sigur totul are un gust si mai bun :))
De data asta, am amestecat vinul si laptele de cocos pentru zeama, dar se poate folosi numai unul din ele, iar restul ingredientelor se modifica dupa gust. De asemenea, se poate folosi smantana dulce lichida in loc de lapte de cocos, dar atunci as folosi o ceasca si jumatate de vin si numai jumatate de ceasca de smantana (mi se pare mai grasa decat laptele de cocos). Daca folositi numai lapte de cocos si nu adaugati vin, la sfarsit s-ar putea sosul sa aiba nevoie de putina aciditate - stropiti midiile cu putina zeama de lamaie sau limeta.
De data asta nici o reteta la care sa va trimit, ci o combinatie pe care am facut-o dupa gusturile noastre. Din ingredientele de mai jos au iesit 4 portii de aperitiv.
Aici este un link unde gasiti sfaturi cum se curata midiile, cu poze pentru fiecare pas. (Daca are cineva nevoie de traducere, trimiteti numai un comentariu).

Midii in sos thailandez cu lapte de cocos

2 linguri ulei
½ ceapa tocata marunt (sau puteti folosi ceapa de apa - esalota sau chiar un fir de praz, numai partea alba si cea verde deschis)
1-2 catei de usturoi tocati marunt
un fir de lemongrass, taiat in 3-4 bucati, strivite cu muchia cutitului
coaja rasa de la o limeta
o bucata de vreo 3-4 cm de ghimbir proaspat, curatat de coaja si taiat feliute sau tocat mai mare
1 lingurita praf de curry
o conserva lapte de cocos (~300ml)
250 ml vin alb
700-800 g midii proaspete, curatate bine (sau congelate, folosite direct de la congelator, nu le lasati sa se dezghete pana le puneti in oala)
sare si piper
1 ardei iute rosu, taiat feliute subtiri
un fir de ceapa verde, taiat in feliute subtiri pe diagonala
2-3 linguri coriandru proaspat, tocat

Intr-o cratita mai larga (in care sa incapa mai tarziu midiile), se caleste ceapa pana e translucenta. Se adauga usturoiul, si dupa un minut praful de curry. Se amesteca apoi laptele de cocos, vinul, ghimbirul, coaja de limeta si bucatile de lemongrass, lasand sosul sa dea in clocot.
Se adauga midiile, se pune capacul si se micsoreaza focul, miscand cratita ocazional, timp de vreo 3-5 minute, pana s-au deschis toate midiile. Se scot midiile in bolurile in care o sa le serviti ( sau unul singur mai mare) si se arunca cele care nu s-au deschis.
Se lasa zeama sa fiarba, neacoperita, la foc mic, pana se reduce la jumatate. Se pune sare si piper dupa gust si feliutele de ardei iute.
Se strecoara zeama si se toarna peste midii. Se presara coriandru si ceapa verde pe deasupra si se servesc imediat cu paine proaspata si felii de limeta sau lamaie.

Instructiuni speciale:

Midiile trebuie gatite in aceeasi zi in care au fost cumparate. Se desfac din pachetul sau punga in care au fost impachetate imediat ce este posibil, sa respire, altfel mor. Se spala bine de tot in apa, frecandu-se carapacea sa se indeparteze toate depunerile, se taie "barba" care iese din carapace si se lasa putin in apa rece cat sa se indeparteze nisipul din ele. Se scot usor din castronul cu apa incat nisipul sa ramana la fund, nu varsati castronul cu ele sa se scurga nisipul inapoi.

Inainte de a le gati, se arunca midiile care sunt sparte, precum si cele care nu se inchid cand sunt lovite cu degetul. Dupa ce au fost gatite, se arunca toate cele care nu s-au deschis.

No comments: